Le olive e l’olio prodotti nell’area del Medio Campidano sono conosciuti ed apprezzati in tutta l’isola. In Italia e all’estero. Gonnosfanadiga e Villacidro sono i centri produttivi più importanti della zona (aderiscono anche all’iniziativa nazionale “Le città dell’olio”), ma anche l’area dell’arburese vanta una produzione di olive ed oli extravergini di altissima qualità.

Le olive vengono preparate in modo semplice in salamoia o con erbe aromatiche, oppure hanno una lavorazione più complessa (ad esempio condite con semi di finocchio selvatico, aglio, prezzemolo e aceto) o utilizzate in accompagnamento a piatti tradizionali soprattutto di carne.

L’olio, che vanta un processo di lavorazione di tipo artigianale e di altissima qualità, dà vita a piatti ricchi ed elaborati, saporiti e dall’aroma inconfondibile, ma è ottimo anche da gustare crudo su una fetta di pane abbrustolito, o come condimento per insalate.