L’huil et les olives produites en Medio Campidano sont connus et apprécié en toute l’île, en Italie et à l’étranger. Gonnosfanadiga et Villacidro sont les plus importants centre de production de la province (ils font parti de l’initiative nationale“Le città dell’olio”) mais aussi l’endroit de Arbus vante une production d’olives et d’huile vierges extra de qualité supérieure.

Les olives sont préparés de manière simple conservés dans la saumure ou herbes aromatiques ou avec graines de fenouil sauvage, ail, persil et vinaigre) ou utilisé avec les plat traditionnels, surtout de viande.

L’huil, produit de façon artisanale et de qualité supérieure donne richesse aux plats plus savoureaux avec son arôme inconfondible mais il est possible de le goûter cru sur un bout de pain grillé.