La Sardaigne est une terre de métaux et de couteaux. Surtout à Arbus est toujours active l’ancienne production artisanale de couteaux à manche rétractable appélés “arresojas”.

L’histoire de ces couteaux est très longue: ils sont présent dans l’île à partir du XVII siècle après que les gouvernements espagnol et du Piemont avaient interdit l’usage des couteaux à manche fixe. Mais, ente l’800 et le ‘900 ce type de couteau s’est diffuse rapidement entre les bergers, les paysans et les mineurs comme outil pour les travaux quotidiéns.

Un couteau célèbre est surement l’Arburesa, appélé aussi “gonnese” ou “en forme ancienne” avec une lame large un peu incurvée. Il y a aussi un type de couteau appélé “Guspinese” avec la lame ronde.