El queso es sin duda uno de los productos agroalimentarios más importantes del territorio de Arbus y en general de Cerdeña. Su sabor es único gracias a la extraordinaria naturaleza de los pastos, el clima característico y, en general, la calidad del territorio.

El de oveja es, probablemente, el más conocido de los quesos producidos localmente: se obtiene con un tiempo de curado largo y condiciones particulares de temperatura y humedad, tiene un sabor fuerte, picante y agradable, y una una larga historia que sitúa sus orígenes, incluso en tiempos prehistóricos.

Así mismo, el territorio de Arbus ofrece muchos otros productos de alta calidad, incluyendo, queso caprino (ligero y de fácil digestión con grandes cualidades nutricionales), el característico Casu Axedu (queso amargo al gusto de miel), Su Casu Friscu (queso fresco indicado para enriquecer sopas), y la inigualable Ricotta, que se utiliza como base para la fabricación de deliciosos postres locales, y al mismo tiempo se puede degustar incluso solamente con azúcar y la ralladura de limón.