Las aceitunas y el aceite de oliva producidos en el medio Campidano son conocidos y apreciados por toda la isla. En Italia y en el extranjero. Gonnosfanadiga y Villacidro son los centros de producción más importantes de la zona (hacen  parte también de la iniciativa nacional "La ciudad de aceite"),  al igual que el área Arbures que cuenta con la producción de aceitunas y aceites de oliva extra virgen de la más alta calidad.

Las aceitunas pueden ser preparadas de una manera sencilla: en salmuera o hierbas aromáticas, pero también pueden pasar por un proceso más complejo (por ejemplo, sazonado con semillas de hinojo, ajo, perejil y vinagre) o son utilizadas como acompañamiento de platos tradicionales, principalmente la carne.

Este aceite, que cuenta con un proceso de fabricación de alta calidad y de tipo artesanal , da un toque de vida a platos ricos y elaborados, de un aroma, color y sabor inconfundible, pero a la  vez es el perfecto acompañante sobre una rebanada de pan tostado, o como condimento para las ensaladas.