Der Käse ist mit Sicherheit eines der wichtigsten agrar- und Nahrungsmittel im Gebiet von Arbus und generell in ganz Sardinien. Sein Geschmack, dank des Weidelandes und Dank des guten Klimas hier, ist sicherlich einzigartig. Der sardische Pecorino (Schafskäse) ist sicherlich einer der bekanntesten Käsesorten auf sardischem Gebiet: hervorgerufen von seiner langen Reifung, bestimmten Temperatureinflüssen und Feuchtigkeit, hat er einen angenehmen pikanten und starken Geschmack.

Er hat eine lange Geschichte , die bis in die prähistorische Zeit zurückführt.

Aber das Gebiet um Arbus bietet noch andere vielseitige, hochwertige Lebensmittel an. Darunter der Ziegenkäse, der leicht verdaulich und sehr gesund ist, der charakteristische casu axedu (ein bitterer Käse, der mit Honig gereicht wird), su casu friscu (Frischkäse der in Gemüsesuppen und anderem gereicht wird), natürlich muss man auch den Ricotta erwähnen, der in Süßspeisen verarbeitet wird, aber auch einfach mit Zucker oder Zitronenschalenstreifen gegessen wird.