Die Oliven und das Öl aus dem Gebiet von Medio Campidano sind auf der ganzen Insel bekannt und sehr beliebt. In Italien, aber auch im Ausland. Die wichtigsten Produktionsstätten der Insel findet man in Gonnosfanadiga und Villacidro (sie sind Teil der nationalen Initiative "Städte des Öls"), aber auch das Arburesergebiet kann sich mit hoher und qualitativer Produktion von Oliven und kaltgepressten Olivenöl messen.

Die Oliven werden auf einfache Art in Salzlake oder mit aromatischen Kräutern hergestellt, es gibt auch komplexere Verarbeitungsmethoden (z.B, werden sie mit Fenchelsamen, Knoblauch, Schnittlauch und Essig) hergestellt. Sie werden oft Fleischgerichten beigemischt.

Das Olivenöl wird in einem  handwerklichen Prozess  gewonnen und ist von hoher Qualität. Es reichert viele ausgefallene Gerichte an und hat einen unverkennbaren und hohen Geschmackswert. Man kann das Öl auch einfach zu einer Scheibe getoasteten Weißbrot, oder als Zusatz im Salat genießen.