Cerdeña es una tierra de metales y cuchillos. Específicamente Arbus mantiene vivos los antiguos oficios de la fabricación de cuchillos llamados en sardo: arresojas.

Estos cuchillos tienen una larga historia en la isla: su presencia data del siglo XVII, después de que los gobiernos de España y Piamonte impusieran fuertes sanciones por la fabricación y el uso del cuchillo de lama fija. Pero es entre el siglo XIX y el siglo XX que este tipo de cuchillo se propagó rápidamente entre los pastores, agricultores y mineros locales, como una herramienta indispensable para las necesidades diarias.

Un cuchillo famoso es sin duda el Arburesa, también llamado "gonnese" o "a Foggia antica", con una lama abultada y el mango curvo. También es el tipo "Guspinese", con una forma un poco abultada, ideal para el corte.